Авторство выражения «Аппетит приходит во время еды» оспаривается — это либо Жером де Анже (Жером Манский, умер 1538), либо французский писатель-гуманист Франсуа Рабле.
Епископ французского города Ле Ман, Жером де Анже получил известность и авторитет в католической церкви во многом благодаря своим полемическим выступлениям против французских гугенотов (протестантов). В одном из своих трудов на эту тему — «О причинах» (1515) — он и использовал эту (или похожую!) фразу.
Наибольшую популярность фраза приобрела благодаря Франсуа Рабле (ок. 1494—1533), который вложил ее в уста одного из героев своего бессмертного романа «Гаргантюа и Пантагрюэль» (1532).
В первой книге этого романа, в ее 5-й главе под названием «Разговоры в подпитии», и содержится эта фраза: «Аппетит приходит во время еды, — говорит Анже Манский».
Несмотря на то, что Рабле прямо, в той же самой фразе указывает епископа как автора выражения, популярность романа была столь велика, что фразу немедленно стали связывать непосредственно с писателем.
Возможно, такая «ошибка» имеет под собой основания.
Поздние исследователи романа считают, что ссылка Рабле на авторство Жерома де Анже носит иронический характер и автором фразы, действительно, следует считать Франсуа Рабле.
Дело в том, что епископ, будучи одним из столпов католической церкви, сочинения свои писал на ученой латыни и явно злоупотреблял схоластической тавтологией. Так, в оригинале, у де Анже, знаменитая фраза пишется и звучит как «appetit actu appetendi», то есть «стремится действием стремления».
Рабле, человек не только начитанный, но и остроумный, не приминул спародировать де Анже и обыграть сходство латинского «appetitus» (стремление, влечение вообще к чему бы то ни было) и французского «appetit» (стремление и влечение конкретно к насыщению).
Ранние критики Рабле, не будучи столь образованы, приняли его шутливую аллюзию за чистую монету. Читатели же попроще, ранее ничего не слышавшие про епископа и тут же снова забывшие про него, связали фразу с Рабле и оказались, судя по всему, правы.
Кака бы то ни было, эта фраза пользуется большой популярностью до сих пор. Она — лучший способ сказать, что потребности растут по мере их удовлетворения; употребляется она (не без оснований!) и в прямом смысле.
Выражение «Аппетит приходит во время еды» породило множество аналогичных, часто ироничных фраз, которые представляют собой либо пересказ первоисточника (например, «Чем больше ешь, тем больше хочется», либо касаются каких-то иных жеданий и стремлений («Чем больше пьешь, тем сильнее алкоголизм», «Чем больше лечишься, тем хуже себя чувствуешь» и т.п).